고구마줄기 볶음 만드는 법: 들깨가루 양과 손질·보관 순서

식약처 공식 들깨 레시피의 기본 비율

검색에서는 고구마줄기 볶음이라고 많이 부르지만, 식품의약품안전처 조리식품 레시피 DB에는 고구마순들깨나물이라는 이름으로 올라와 있습니다. 원문 재료는 고구마순 60g, 들깨가루 20g, 다시마 2g, 소금 1g, 참기름 2g입니다.

위 계산기는 이 비율을 2배·3배·4배로 늘린 것입니다. 식약처 원문에 물의 정확한 양은 없으므로 계산 결과에도 넣지 않았습니다.

생고구마순과 건고구마순 손질 순서

농촌진흥청은 생고구마순의 껍질을 벗겨 끓는 소금물에 데친 다음 찬물에 헹구고 물기를 빼서 조리에 쓰라고 안내합니다. 식약처 재료표는 고구마순 60g이 손질 전후 어느 시점의 무게인지는 따로 밝히지 않습니다.

말린 고구마순은 물에 불린 뒤 데쳐서 사용합니다. 생고구마순과 건고구마순의 구체적인 데치는 시간은 확인한 공식 안내에 없습니다.

생고구마순

껍질 벗기기 → 끓는 소금물에 데치기 → 찬물에 헹구기 → 물기 빼기

건고구마순

물에 불리기 → 데치기 → 물기 빼기 → 조리

고르는 법

마르지 않고 통통하며, 색이 연하고 무르지 않은 것을 고르기

들깨 고구마줄기 볶음 6단계

식약처 원문은 먼저 고구마순을 삶아 씻어 두고, 물과 다시마를 약한 불에서 약 10분 우려 다시물을 만들도록 합니다. 그다음 고구마순에 다시물을 넣고 익힙니다.

다시물이 반쯤 줄어들면 소금과 들깨가루를 넣습니다. 마지막에는 물기가 없게 볶은 뒤 참기름을 넣고 접시에 담습니다.

원문은 고구마순을 처음 삶는 시간과 볶는 총시간을 분 단위로 제시하지 않습니다. 볶는 단계는 원문에 적힌 “다시물이 반쯤 줄어들면”, “물기가 없게”라는 상태로만 안내합니다.

1. 고구마순을 끓는 물에 삶아 씻어 둡니다.
2. 물과 다시마를 약한 불에서 약 10분 우립니다.
3. 팬에 고구마순과 다시물을 넣어 익힙니다.
4. 다시물이 반쯤 줄면 소금과 들깨가루를 넣습니다.
5. 물기가 없게 볶은 뒤 참기름을 넣습니다.
6. 접시에 담아 마무리합니다.

칼로리는 레시피와 기준량을 함께 봐야 합니다

식약처 조리식품 레시피 DB는 고구마순들깨나물의 1인분 중량을 111g, 에너지를 118.41kcal, 나트륨을 341.91mg으로 제시합니다. 들깨가루와 참기름까지 포함한 해당 레시피의 값입니다.

K-FIND의 고구마줄기나물 값은 100g당 83kcal, 나트륨 179mg입니다. 두 자료는 음식명과 기준 중량이 다르므로 하나의 값으로 섞으면 안 됩니다.

레시피 DB 값은 1인분 중량 111g, K-FIND 값은 100g 기준입니다.

남은 고구마순 보관과 다시 쓸 때

농촌진흥청의 냉장 보관 순서는 끓는 소금물에 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼 밀폐용기에 담는 것입니다. 구체적인 냉장 보관 일수는 해당 원문에 제시되어 있지 않습니다.

장기간 보관할 때는 잎을 잘라내고 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 건조해 보관하도록 안내합니다. 냉동 보관 기간이나 해동법은 이 공식 페이지에서 확인되지 않아 숫자로 단정하지 않았습니다.

자주 묻는 질문