고구마줄기김치 담그는 법: 300g 공식 재료와 양 계산

공식 원문 재료는 네 가지입니다

국립식량과학원 농식품올바로의 별미 김치 30선에 실린 고구마줄기김치는 재료 구성이 단순합니다. 고구마줄기 300g, 풋고추 60g(4개), 다진 마늘 20g, 소금 5큰술이 원문에 적힌 전부입니다.

고춧가루·액젓·설탕·찹쌀풀은 이 원문 재료표에 없습니다. 다른 방식의 김치에 그런 재료가 들어갈 수 있다는 뜻과, 이 공식 레시피에 들어간다는 뜻을 섞지 않았습니다.

고구마줄기 양이 늘면 같은 배수로 계산합니다

위 계산기는 300g 원문을 기준으로 2배·3배·4배만 산술 확대합니다. 예를 들어 고구마줄기 600g이면 풋고추 120g, 다진 마늘 40g, 원문 표기 소금 10큰술입니다.

풋고추는 원문에 60g과 4개가 함께 적혀 있습니다. 개수 확대값은 고추 크기가 같다는 가정이므로, 실제 준비할 때는 개수보다 g을 먼저 확인하는 편이 원문 비율에 가깝습니다.

소금 큰술 수는 원문 표기를 배수로 확대한 값입니다. 원문은 별도 절임에 쓰는 양과 버무릴 때 쓰는 양을 나누어 적지 않았습니다.

공식 조리법은 두 단계입니다

원문 1단계는 고구마줄기 껍질을 벗겨 길이 5cm로 썰고 풋고추를 잘게 다지는 것입니다. 데치는 과정이나 따로 소금에 절이는 과정은 이 단계에 적혀 있지 않습니다.

원문 2단계는 고구마줄기와 풋고추를 섞어 양념에 버무리고 소금 간을 맞춘 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는 것입니다. 공식 페이지에는 이 뒤의 실온 숙성 시간이나 냉장 전환 시점이 없습니다.

1. 고구마줄기 껍질을 벗깁니다.
2. 줄기는 5cm 길이로 썰고 풋고추는 잘게 다집니다.
3. 고구마줄기와 풋고추를 섞어 다진 마늘·소금 양념에 버무립니다.
4. 소금 간을 맞춰 항아리에 꼭꼭 눌러 담습니다.

일반 손질법과 김치 원문을 섞지 마세요

농촌진흥청 농사로의 고구마순 일반 손질 안내는 생고구마순 껍질을 벗긴 뒤 끓는 소금물에 데치고 찬물에 헹궈 물기를 빼서 조리에 이용하라고 합니다. 특정 김치 한 가지의 조리법이 아니라 생고구마순 전반을 다루는 식재료 안내입니다.

반면 국립식량과학원의 이 김치 원문은 껍질을 벗겨 5cm로 썬다고만 적고 데치라고 하지 않습니다. 두 공식 페이지의 목적이 다르므로, 일반 손질의 데치기 단계를 김치 원문에 있었다고 바꾸어 쓰지 않았습니다.

공식 원문에 없는 시간과 양념은 따로 표시합니다

확인한 공식 원문에는 별도 절임 시간, 숙성 온도, 숙성 기간, 완성 김치 보관 기간, 완성 중량이 없습니다. 따라서 몇 시간 절이기, 며칠 숙성하기 같은 숫자를 공식값처럼 덧붙이지 않았습니다.

고춧가루·액젓·설탕·찹쌀풀의 양도 원문에 없습니다. 다른 가정식 레시피를 활용한다면 이 페이지의 공식 비율과 섞지 말고, 어느 레시피를 따르는지 먼저 구분해야 재료표가 서로 충돌하지 않습니다.

확인됨

300g 재료량, 5cm 길이, 풋고추 다지기, 버무리기, 항아리에 눌러 담기

원문 미기재

절임 시간, 숙성 온도·기간, 완성 김치 보관 기간, 완성 중량

원문에 없는 양념

고춧가루, 액젓, 설탕, 찹쌀풀

고구마줄기와 풋고추는 구입·세척 기준도 확인합니다

농촌진흥청은 고구마순을 고를 때 마르지 않고 통통하며, 색이 연하고 무르지 않은 것을 고르라고 안내합니다. 이 기준은 재료를 살 때 확인할 수 있지만 김치의 숙성 정도를 판정하는 기준은 아닙니다.

식품안전나라의 채소 세척 안내는 고추를 물에 일정 시간 담갔다가 흐르는 물에 잘 씻으라고 합니다. 공식 김치 원문에는 별도 세척 문장이 없으므로, 재료 준비의 일반 위생 기준으로만 함께 제시했습니다.

자주 묻는 질문