LA갈비 재는 법: 핏물·배즙·시판소스 순서

해동→핏물→물기→양념→냉장 순서로 준비합니다

한국민족문화대백과사전은 LA갈비를 갈비뼈를 직각 방향으로 잘라 갈빗살 사이에 뼈가 붙은 형태로 설명합니다. 농식품정보누리 게시 레시피는 핏물을 뺀 뒤 한 번 씻고 채반에서 물기를 빼고 양념하는 순서를 소개합니다.

냉동 제품이라면 해동이 첫 단계입니다. 식품안전나라에 게시된 식품의약품안전청 안내는 냉장실 해동이 가장 바람직하며, 즉시 조리할 경우에는 전자레인지로 해동하는 것이 좋다고 설명합니다.

해동과 핏물 제거를 마친 고기는 채반에서 물기를 뺀 뒤 양념합니다. 양념한 생고기는 실온에 두지 말고 냉장 상태를 유지하세요.

핏물 시간은 30~60분 또는 2~3시간으로 조리법마다 다릅니다

2021년 9월 15일에 등록된 농식품정보누리 레시피는 찬물에 30~60분 핏물을 빼라고 적었습니다. 반면 한국민족문화대백과사전이 인용한 1995년 6월 16일자 조리법은 물에 2~3시간 담근 뒤 소쿠리에서 물기를 빼는 순서입니다.

서로 다른 레시피의 숫자이므로 어느 하나를 모든 LA갈비의 의무 시간이라고 말할 수 없습니다. 선택한 레시피의 시간과 순서를 그대로 따르고, 중간에 두 기준을 섞어 새 시간을 만들지 않는 편이 정확합니다.

공통점은 핏물을 뺀 뒤 물기를 빼고 양념한다는 것입니다. 해동된 고기는 조리할 때까지 냉장 보관하라는 식품안전나라 안내도 함께 지키세요.

직접 양념은 간장·배즙·파·마늘을 중심으로 섞습니다

한국민족문화대백과사전이 인용한 1995년 6월 16일자 조리법은 진간장과 국간장, 생강, 마늘, 배 반 개, 파, 후추, 깨소금, 꿀, 붉은 포도주, 참기름 등을 소개합니다. 1996년 1월 22일자 조리법은 배를 갈아 거른 즙에 간장·파·마늘·생강즙·후추·참기름·깨소금·설탕을 섞는 방법을 실었습니다.

농식품정보누리 게시 레시피에는 LA갈비 2kg에 간장 3~4큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1~2큰술, 매실액 1큰술, 간 생강 1/2큰술, 깨 1큰술, 미림 1큰술 등을 넣는 예가 있습니다. 다만 이 레시피는 양을 밝히지 않은 시판 양념도 함께 쓰므로, 적힌 숫자만 떼어 완전한 2kg 직접 양념 공식으로 사용하면 안 됩니다.

어떤 레시피를 고르든 핏물과 물기를 정리한 고기에 양념을 고루 묻히고 냉장 상태로 둡니다. 맛을 더한다는 이유로 서로 다른 레시피의 간장과 당류를 모두 더하면 원문에 없는 비율이 됩니다.

배즙은 단맛과 연육을 함께 보완하는 재료입니다

배즙은 핏물을 빼는 물이 아니라 간장 양념에 섞는 재료로 구분하면 순서가 명확합니다. 한국민족문화대백과사전에 소개된 방법은 배를 갈아 걸러낸 즙에 양념 재료를 섞어 고기에 버무립니다.

정책브리핑이 인용한 식품의약품안전처의 2020년 9월 23일 보도자료는 소고기 양념에 설탕 대신 파인애플·배·키위 같은 과일을 쓰면 당도를 줄이고 연육 효과를 얻을 수 있다고 안내합니다. 과일을 넣으면서 설탕까지 같은 양으로 더하는 것이 공식 안내의 뜻은 아닙니다.

확인한 공식 자료에는 “배 한 개면 고기 몇 kg”처럼 배의 양과 고기 중량을 연결한 공통 비율이 없습니다. 선택한 조리법의 전체 양념 구성을 기준으로 삼습니다.

게시 레시피의 시판 양념은 정확한 양이 없는 선택 사항입니다

농식품정보누리의 2kg LA갈비 게시 레시피는 직접 만든 양념에 돼지갈비찜 양념을 함께 넣습니다. 다만 시판 양념의 정확한 양은 적어 두지 않아 2kg용 공통 비율로 사용할 수 없습니다.

게시글의 팁은 시판 양념을 넣거나 빼도 된다고 설명합니다. 빼는 경우에는 간장·참기름·설탕·매실액·생강·깨·미림 등 직접 만드는 양념의 양을 늘려 사용할 수 있다고 적었습니다.

원산지는 제품 이름이나 광고 문구로 짐작하지 말고 표시를 확인합니다. 국립농산물품질관리원의 원산지 표시 안내 서비스는 농산물과 가공식품의 표시 방법을 안내합니다.

양념한 갈비는 실온이 아니라 냉장 상태로 둡니다

식품안전나라에 게시된 식품의약품안전청 안내는 해동된 식품을 실온에 오래 두면 미생물 증식이 빨라져 쉽게 상하므로, 바로 조리하지 않는 경우에는 조리 전까지 냉장실에 보관하라고 적었습니다. 양념을 버무린 갈비도 바로 조리하지 않는다면 이 해동 식품 보관 원칙을 따릅니다.

냉동 갈비는 냉장실에서 해동하고, 전자레인지로 해동했다면 즉시 조리합니다. 해동한 고기와 양념을 상온에 장시간 두는 방식은 따르지 않습니다.

정책브리핑에 실린 식품안전 정보는 구이용 갈비를 살 때 선명한 선홍색, 적당한 마블링, 적은 근막을 확인하라고 안내합니다.

1. 냉동 갈비는 냉장실에서 해동합니다.
2. 핏물을 뺀 뒤 씻고 채반에서 물기를 뺍니다.
3. 선택한 한 가지 레시피의 양념을 고루 버무립니다.
4. 양념한 생고기는 조리할 때까지 냉장 보관합니다.

자주 묻는 질문